在前不久中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的“2021中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)TOP20”中四川省旅游學(xué)校口碑好不好呢，川渝團(tuán)餐企業(yè)沒有一家上榜。而據(jù)智研咨詢一份最新研究報(bào)告顯示四川省旅游學(xué)校口碑好不好呢，在全國(guó)社會(huì)團(tuán)餐10強(qiáng)中四川省旅游學(xué)校口碑好不好呢，有三家企業(yè)是外資企業(yè)，其中排第一第二的，都是外資，分別是索迪斯、愛瑪客。其中的愛瑪客，已成為了明年成都大運(yùn)會(huì)的唯一團(tuán)餐服務(wù)商。

四川團(tuán)餐行業(yè)到底怎么樣？為什么會(huì)那么“弱”？

川渝團(tuán)餐在20強(qiáng)之外 中國(guó)100強(qiáng)僅3家上榜

四川順心餐飲投資管理有限公司是四川團(tuán)餐的龍頭企業(yè)。順心董事長(zhǎng)李昂坦言，四川團(tuán)餐企業(yè)，從規(guī)模到管理水平，與國(guó)內(nèi)一流團(tuán)餐企業(yè)相比，都有很大差距。

李昂表示，在中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)100強(qiáng)中，川渝地區(qū)只有三家企業(yè)上榜，而且這三家企業(yè)都在四川。四川團(tuán)餐企業(yè)，餐飲營(yíng)收還沒有一家超過5億。

李昂說，多年以來(lái)，川渝只有一家團(tuán)餐企業(yè)上百?gòu)?qiáng)榜，近一兩年才增加了兩家。

據(jù)他介紹，中國(guó)100強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)中，上100億的企業(yè)只有1家，上50億的也只有1家，上10億的也屈指可數(shù)，絕大多數(shù)營(yíng)收在3-5億之間。

而在四川團(tuán)餐企業(yè)中，營(yíng)收超過1億元的，應(yīng)該不超過10家。

在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的“2021中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)TOP20”中，廣東團(tuán)餐企業(yè)最多，有8家，其次是北京，有5家，長(zhǎng)三角有3家，安徽有2家，河北1家，湖北1家。

相較東部沿海，川渝團(tuán)餐企業(yè)為什么落后？

在李昂看來(lái)，四川、重慶團(tuán)餐企業(yè)，之所以落后沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，主要還是在于市場(chǎng)的開放程度，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平。

廣東改革開放最早，大企業(yè)集中，許多企業(yè)，包括政府部門、學(xué)校、醫(yī)院等，愿意將自己的食堂交給專業(yè)的第三方公司打理，帶動(dòng)了團(tuán)餐行業(yè)的快速發(fā)展。因此，廣東團(tuán)餐企業(yè)最為集中。

京津冀地區(qū)也集中了大量的大型企業(yè)，因獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)輻射能力強(qiáng)，也集中了較多的團(tuán)餐企業(yè)。

川渝地區(qū)開放較晚，經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，大型企業(yè)不那么集中，加上一些企業(yè)、機(jī)構(gòu)意識(shí)保守，團(tuán)餐企業(yè)起步更晚，大型團(tuán)餐企業(yè)較少。

不過他表示，近些年隨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，大量沿海企業(yè)及國(guó)際大型企業(yè)落戶西部，川渝團(tuán)餐企業(yè)得到了較快發(fā)展。

“團(tuán)餐”市場(chǎng)巨大，但很少人真正了解“團(tuán)餐”

其實(shí)，我們?cè)S多人幾乎每天都接觸團(tuán)餐，但卻很少有人真正了解“團(tuán)餐”。

對(duì)此，李昂深有感觸。他說，前兩年，別說普通消費(fèi)者，就是許多政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，也很少有人知道“團(tuán)餐”的。

當(dāng)然，這與團(tuán)餐行業(yè)相對(duì)較為封閉、品牌意識(shí)較弱有關(guān)。在四川，此前團(tuán)餐行業(yè)沒有一個(gè)協(xié)會(huì)組織，后來(lái)掛在第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，前不久，在成都餐飲同業(yè)公會(huì)下面成立了一個(gè)團(tuán)餐協(xié)會(huì)。

而事實(shí)上，團(tuán)餐市場(chǎng)非常巨大。2019年，全國(guó)整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模4.63萬(wàn)億，其中團(tuán)餐市場(chǎng)有1.5萬(wàn)億。2020年，全國(guó)整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模4.28萬(wàn)億，團(tuán)餐市場(chǎng)達(dá)1.53萬(wàn)億，超過整體三分之一。

各個(gè)學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)的食堂，以及大型展會(huì)、大型活動(dòng)，共同構(gòu)成了巨大的團(tuán)餐市場(chǎng)。

李昂表示，四川團(tuán)餐市場(chǎng)至少超過1千億，但四川團(tuán)餐前20強(qiáng)企業(yè)，總共營(yíng)收占比不超過5%，整個(gè)市場(chǎng)十分分散。

不只是四川團(tuán)餐市場(chǎng)，整個(gè)全國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)也十分分散，中國(guó)團(tuán)餐100強(qiáng)，營(yíng)收總規(guī)模也不超過1千億，占整個(gè)全國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模不超過7%。

成渝團(tuán)餐未來(lái)會(huì)怎樣？面臨哪些機(jī)會(huì)？

李昂介紹，事實(shí)上，川渝團(tuán)餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分充分，全國(guó)團(tuán)餐20強(qiáng)全都進(jìn)入了川渝市場(chǎng)，包括國(guó)際團(tuán)餐巨頭。

他表示，未來(lái)三年內(nèi)，一定會(huì)有至少一家團(tuán)餐企業(yè)在資本市場(chǎng)上市，現(xiàn)在已有多家資本機(jī)構(gòu)關(guān)注團(tuán)餐行業(yè)，國(guó)內(nèi)也有多家團(tuán)餐企業(yè)完成了融資，包括也有資本在與順心接觸。

他認(rèn)為，一旦有企業(yè)上市，一定會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)深刻的變化。

目前，除了傳統(tǒng)的團(tuán)餐企業(yè)，已有不少外來(lái)資本開始進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)，而一些社會(huì)餐飲，也在搶食團(tuán)餐市場(chǎng)蛋糕。

據(jù)鄉(xiāng)村基相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在四川市場(chǎng)，鄉(xiāng)村基團(tuán)餐業(yè)務(wù)增長(zhǎng)很快，營(yíng)收在千萬(wàn)級(jí)以上，其中企業(yè)及單位年單、會(huì)展活動(dòng)是其團(tuán)餐主要營(yíng)收來(lái)源。

甚至必勝客也在開展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，只是占比還很少。

李昂認(rèn)為，未來(lái)團(tuán)餐市場(chǎng)還有巨大空間，團(tuán)餐走向市場(chǎng)化、專業(yè)化是未來(lái)必然趨勢(shì)。

世界三大團(tuán)餐巨頭索迪斯、愛瑪客、康帕斯，其每年的營(yíng)收都在千億元以上，都是世界500強(qiáng)企業(yè)。中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)不僅沒有走向世界，甚至在國(guó)內(nèi)也與外資幾大巨頭有很大差距。

談到四川團(tuán)餐，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副研究員鄭偉提到，四川團(tuán)餐要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的團(tuán)餐市場(chǎng)中脫穎而出，就必須避免低端化、同質(zhì)化，突出差異化，實(shí)施特色化發(fā)展戰(zhàn)略。要從產(chǎn)品、管理、服務(wù)、企業(yè)文化等全方位挖掘特色、凝練特色、打造特色，形成特色優(yōu)勢(shì)，不斷推動(dòng)四川團(tuán)餐持續(xù)快速發(fā)展。

李昂表示，川渝團(tuán)餐市場(chǎng)人才缺口很大，缺少高素質(zhì)的人才，川渝團(tuán)餐的發(fā)展離不開政府的政策扶持和引導(dǎo)，同時(shí)也需要行業(yè)的自律，避免陷入內(nèi)卷。

10月30日，借第十三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)暨火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)舉辦之機(jī)，封面新聞、華西都市報(bào)將攜手重慶市火鍋協(xié)會(huì)，聯(lián)合舉辦2021成渝餐飲融合發(fā)展高峰論壇。屆時(shí)，業(yè)內(nèi)重量級(jí)專家、成渝餐飲界大咖將圍繞當(dāng)前餐飲行業(yè)熱點(diǎn)話題展開討論，并在活動(dòng)期舉行系列考察交流活動(dòng)。在活動(dòng)前，封面新聞將就成渝餐飲融合及餐飲行業(yè)相關(guān)熱點(diǎn)話題，持續(xù)推出系列報(bào)道， 歡迎餐飲界專業(yè)人士報(bào)名參與，共同推動(dòng)成渝餐飲健康快速發(fā)展。報(bào)名電話:13679034165

封面新聞?dòng)浾?喻奇樹

【如果您有新聞線索，歡迎向我們報(bào)料，一經(jīng)采納有費(fèi)用酬謝。報(bào)料微信關(guān)注四川省旅游學(xué)?？诒貌缓媚?/strong>：ihxdsb，報(bào)料QQ：3386405712】